サワガニの下ごしらえ（泥抜き・洗い）

下ごしらえの段階でも、生の状態で扱うことになります。 手・調理器具の扱いに注意してください（下記）。

手順の全体

① 泥抜き（数日）
② 洗う
③ 十分に加熱する（→ [素揚げ](/suage/)・[唐揚げ](/karaage/)）

① 泥抜き

内臓の中のものを出させます。

□ きれいな水に入れる
　 → [カルキを抜いた水](/mizu/)
□ 浅く。[陸地](/rikuchi/)があるとよい
□ 餌を与えない
□ 1日1回、水を換える
□ 数日おく（2〜3日程度とされる）
□ 涼しい場所に置く
□ 蓋をする（→ [脱走](/dassou/)）

「餌を与えない」が、この工程の中身です。

水を換えないと、出したものをまた取り込むことになります。

泥抜き中に死んだら

・死んだものは使わない
・取り除いて、水を換える

死んだ個体を無理に使わないでください。

泥抜き中の注意

□ [共食い](/tomogui/)する
　 → 隠れ家を入れるか、匹数を減らす
　 → 餌を与えないので、なおさら起きやすい
□ 水温が上がると弱る（→ [夏越し](/natsu-fuyu/)）
□ 直射日光に当てない

食べる目的であっても、死なせて無駄にしないほうがよいと思います。

② 洗う

① 流水でよく洗う
② ブラシで甲羅・脚の間をこする
　　 → 歯ブラシが使いやすい
③ 裏側（腹）も洗う
④ 脚の付け根を洗う

③④に汚れが残りやすいところです。

衛生面の注意（ここが重要）

① 生のサワガニを触った手を、よく洗う
② まな板・包丁・ボウルを、生で食べる食品と分ける
③ 使った調理器具をよく洗う
④ 生のまま他の食品に触れさせない
⑤ シンクに置いたら、シンクも洗う
⑥ 子どもに生で触らせない

②③が見落とされやすいところです。

加熱で防げるのは「食べたもの」だけです。

調理器具から、加熱しない食品（サラダなど）へ移ってしまえば意味がありません。

→ 生で食べてはいけない理由

逃げないようにする

台所で逃げると面倒なことになります。

□ 蓋つきの容器で運ぶ
□ シンクの排水口を塞ぐ
□ 洗う間、他の個体は蓋をしておく

→ 家の中でサワガニを見つけたら

下処理の程度

サワガニは小さいので、丸ごと使うことが多いものです。

・甲羅を外さないことが多い
・脚も付けたまま
・丸ごと素揚げ・唐揚げにする

→ 素揚げの作り方

大きめの個体で、気になるなら：

・口の周りを取り除く
・甲羅を外す

どちらも必須ではありません。

茹でる場合

□ 沸騰した湯に入れる
□ 十分な時間、加熱する
□ 中心まで火を通す

「色が赤くなった」を加熱の目安にしないでください。

色は表面の変化になる
　 → 中心まで火が通ったこととは別

→ 色はなぜ違うのか

市販のものを使う場合

・流通しているサワガニも、生で食べない
・表示された調理方法に従う
・冷凍のものは、表示に従って解凍・加熱する

→ どこで手に入るか

自分で捕ってきた場合

□ [捕まえてよい場所か](/tsukamaekata/)
□ 漁業権・禁漁区の確認
　 → 自治体・漁業協同組合の情報を確認する
□ 飼いきれない数を捕らない

このサイトは採集を煽りません。

→ 持ち帰る前に決めること

手間のかかり方について

まとめ

サワガニは生で食べてはいけない
手順は泥抜き → 洗う → 十分に加熱
泥抜きはきれいな水・餌を与えない・毎日水を換える・数日・涼しい場所
餌を与えないので、共食いが起きやすい
洗うのは**流水＋ブラシ。**腹と脚の付け根に汚れが残る
衛生面が重要。手・まな板・包丁を分けて、よく洗う
**加熱で防げるのは食べたものだけ。**調理器具から移れば意味がない
「色が赤くなった」を加熱の目安にしない